今“肥”昔比

百勝接棒之后，小肥羊“跑”得如何?

帶著種種疑問，本報記者在圣誕節(jié)前后踏上了尋訪之旅。首先來到小肥羊的發(fā)祥地包頭，走遍大街小巷，反倒是“小尾羊”曝光率比較高。本報記者了解到，小尾羊全稱是“內蒙古小尾羊牧業(yè)集團”，成立于2001年，在小肥羊風風火火的那些年，小尾羊與其他“各種羊”一道，尾隨在小肥羊身后。

截至目前，小肥羊在包頭市主城區(qū)共計6家店(數據來自小肥羊官網“餐廳查詢”)，小尾羊則共有11家店(6家小尾羊火鍋涮、4家歡樂牧場自助餐廳、1家溫都戈冷鮮羊高檔餐廳)。另據小肥羊官網數據，目前小肥羊在中國內地的門店數為202家左右;而小尾羊后來居上，目前憑借在全國600多家門店的規(guī)模位居全國火鍋50強的第一位。

2014年3月，時任百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席蘇敬軾介紹，正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決了小肥羊體系松散、缺乏標準化管理、繼續(xù)擴張瓶頸三大問題。“剛接手時，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度還是很大。”蘇敬軾介紹，為了減少風險，百勝原有系統與小肥羊對接，這個工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、員工培訓、菜單等都整合起來并不容易，耗費了比較久的時間。

對此，百勝方面向記者回應稱：“百勝收購小肥羊后啟動了品牌升級工作，并發(fā)布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和運營標準，全面提升餐廳環(huán)境、菜品、服務質量。”在傳承和發(fā)揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，百勝堅持“立足中國、融入生活”的總戰(zhàn)略，將傳統廚藝與先進的管理理念和科技供應相結合，努力將小肥羊打造成為知名火鍋連鎖品牌。

對于這幾年小肥羊門店數量變化以及整合效果，百勝方面并沒有做進一步的回復。

日前，記者以顧客的身份采訪小肥羊全國部分門店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品擺放更規(guī)范，讓人看著更有食欲了”;有的店反映“客流量變少了，當然也有外部環(huán)境因素，火鍋行業(yè)競爭更激烈了”;也有一些店對此不予置評。

“當年(2011年前后)，百勝對中國市場更加重視，判斷中餐崛起不可避免，而火鍋占中餐市場三分之一，小肥羊又是火鍋里面的老大，且上市之后更加規(guī)范和標準化。”熟悉餐飲行業(yè)的兩位不愿透露姓名的資深專家，在這方面的觀點不謀而合，而對于收購后的整合效果，均表示不容樂觀。

“收購后，小肥羊原創(chuàng)團隊散伙了，新進管理層對中餐的理解不及原有團隊深刻，整合效果不盡如人意。”一位中餐行業(yè)的研究專家進一步分析稱，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細節(jié)，比如紙巾是否收費，南北方消費者對調料的不同需求，等等，老外是沒法深入領會的。

標準化也是一把雙刃劍，前期確實容易復制、擴張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費頻率不高，如果頻繁消費會有厭倦感，并且標準化也造成菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美。百勝方面向記者稱，旗下必勝客每年更新的菜品在20種以上，肯德基為了滿足年輕消費者的多樣化需求，也是在不斷創(chuàng)新菜單。

小伙伴們漸漸長大

市場經濟，不進則退，火鍋行業(yè)也不例外。

在小肥羊面世的前五年，一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業(yè)海底撈，已經成立了。目前，海底撈在中國37個城市開設了135家直營餐廳，自2010年6月以來，海底撈官網上一直對外告示：為保證服務質量和品牌信譽，不接受任何形式的加盟、合作、特許經營等申請。

憑借著服務和口碑，海底撈近年來發(fā)展勢頭備受關注。坊間一直傳聞公司IPO的消息，每次海底撈都予以否認。因為一直是非上市公司，海底撈的家底也很難為外界知曉，不過根據和邦生物(603077.SH)的招股書，海底撈作為第八大股東意外被曝光其股權結構與財務情況：海底撈的第一大股東為簡陽市靜遠投資有限公司，持股50%;其余均為個人，其中持股最多的為張勇，持有25.5%的股權。而簡陽市靜遠投資有限公司也是張勇等海底撈自然人股東共同投資的公司。根據上述招股說明書，海底撈截至2011年底的總資產為9.51億元，凈資產為7.25億元，2011年的凈利潤為2.92億元。

“面臨‘過度服務’等指責，海底撈方面一直在強調核心競爭力不是服務，而是公司打造的人力資源體系。”一位餐飲行業(yè)觀察人士稱，服務是由人來執(zhí)行實現的，火鍋連鎖發(fā)展到一定規(guī)模，比拼的就是人力資源，而這些并非有錢就能砸出來的。

除了海底撈，1998年在北京創(chuàng)立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中國8個省份的31個城市以及北京、天津、上海3個直轄市擁有499家直營餐廳。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市，公司2015年上半年營收同比增長10%至11.21億元，利潤同比增長42.7%至1.18億元。

小肥羊歸入百勝旗下后，同樣發(fā)源于包頭的小尾羊獲得內蒙古當地政府的大力扶持，準備打造成“中國第一羊”。目前，小尾羊涵蓋肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖三大業(yè)務板塊，其中，門店數量超過600家的餐飲連鎖板塊，已經完成股改，正準備在2016年2月份左右在新三板申請掛牌，養(yǎng)殖和食品加工板塊2016年開始進行股份制改造，并引進對牧業(yè)有資源和背景的投資方，2017年也準備登陸新三板。

“小肥羊賣給百勝后，更加堅定了我們做‘中國第一羊’的目標。”一位小尾羊核心高層向本報記者稱，這么多年，小尾羊與小肥羊相互學習，在競爭中成長。“有借鑒，但更多的還是走自己的路。”

小肥羊被百勝收購的這樁案例給業(yè)界太多商業(yè)啟發(fā)。“大家當時都覺得中式餐飲尤其是火鍋，需要通過收購和加盟等快捷方式來提高市占率，但現在來看并非那么簡單。”上述餐飲業(yè)人士進一步分析稱，其實百勝內部也在反思，對于接了這么一個“燙手山芋”，也很疲憊。

或許是吸取太多的經驗教訓，不僅海底撈，呷哺呷哺也在官網上一再強調：目前公司所有門店全部為直營店，不接受任何加盟申請。李嘉誠每一次看似豪賭的舉動背后，其實都是在看清大勢后趨利避險的選擇。由于90%以上的時間都用來想未來的事情，超人李的思量通常都會比其他的人來得早一些，看得遠一點

繼此前多個變賣中國房產撤資的動作后，李嘉誠家族終于動手拋售A股了。11月5日李嘉誠家族控股的A股唯一上市平臺長園集團又遭其減持4300萬股。

這不是長和投資的首次減持。今年以來李嘉誠拋售長園集團的股份已經達到15%，其持股比例由之前的35.76%驟降至目前的20.76%，累計套現約9.17億元。

據長園集團內部人士透露，大股東減持和李嘉誠撤離內地有關。

李嘉誠大舉拋售華語區(qū)資產

拋售A股的同時，李嘉誠家族還多次出售其在新加坡、香港本土以及內地的資產。

與此同時，今年上半年，李嘉誠在歐洲投資超過200億元，僅今年6月份針對愛爾蘭電訊的一項收購就耗資7.8億歐元(折合人民幣63億元)。

被視作商業(yè)超人的李嘉誠大舉拋售華語區(qū)資產，西進歐洲，折射出何種信息讓市場議論紛紛。

萬科主席王石(微博)就在其微博中表示，“精明的李嘉誠先生在賣上海等地物業(yè)，這是一個信號，小心了！”

對于外界種種輿論猜測，9月間李嘉誠曾在香港公開表示，“我愛香港、愛國家，長實和黃絕對不會遷冊。”同時又說，“但生意規(guī)模大小會隨香港及世界的政治和經濟情況而作出決定，當然股東的利益，我也要負起絕對的責任……今天又再在英國進行其他投資，將來也可能會出售部分外國項目。”言下之意，撤資不是不愛國，也不是說中國經濟不好，只是發(fā)現新的機會，基于股東利益和商業(yè)角度而“移情海外”。

對此，有投資者點評道：“別聽資本在說什么，且看他在做什么。”

90%的時間想未來

其實，超人李究竟在想些什么，或許可以從其以往的商業(yè)邏輯里找到些軌跡。

僅從結果看，李像一個永遠敢于火中取栗的交易突擊手，沒有什么能阻礙他永遠擴張的雄心。

但在骨子里，李嘉誠其實是個極度厭惡風險的人。一個細節(jié)是：在長江中心70層的會議室里，擺放著一尊別人贈予李嘉誠的木制人像。這個中國舊時打扮的賬房先生，手里本握有一桿玉制的秤，但因為擔心被打碎，李干脆將玉秤收起，只留下人像。

有人問，為何在太多企業(yè)家輕易斷送一家企業(yè)的同時，李嘉誠幾乎碰不到“天花板”？

李輕描淡寫地回答：“其實是很簡單的，我每天90%以上的時間不是用來想今天的事情，而是想明年、五年、十年后的事情。”

每天早晨，李都能在辦公桌上收到一份當日的全球新聞列表，根據題目，他選擇自己希望完整閱讀的文章，由專員翻譯。通常，這些關于全球經濟、行業(yè)變遷的報道，是啟發(fā)李嘉誠思考的入口。

“他是一個很有危機感的人，讓他平衡危機感和內心平和的方式就是，提前在心里頭創(chuàng)造出公司的逆境”，知悉李的人士表示：“他看到各種報道，然后設想自己公司的狀況，找到那些松弛的部分，便會開會去改變。等他做好準備，逆境來的時候反而變成了機會。”

這就是李所謂的“90%以上的時間想未來的事情”。

也因為這樣，他的思量都會比其他的人來得早一些，看得遠一點。