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    紅燒獅子頭

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    發(fā)布時(shí)間:2017-10-20 15:39:01
    紅燒獅子頭的做法

    食材明細(xì)

    紅燒獅子頭的做法步驟

    • 紅燒獅子頭的做法步驟:1
       
      1
      肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和鹽;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:2
       
      2
      順著一個(gè)方向攪拌均勻, 再加入荸薺末;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:3
       
      3
      用手不停摔打肉餡;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:4
       
      4
      手上適量抹點(diǎn)油,取出一團(tuán)肉餡,不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球,直到肉丸表面光滑;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:5
       
      5
      燒熱鍋, 放入適量的油, 將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:6
       
      6
      炸至金黃后撈出;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:7
       
      7
      燒熱鍋, 放入少許油, 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:8
       
      8
      煸炒出香味后加入炸過(guò)的肉丸, 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:9
       
      9
      煮開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)為小火, 煮上25分鐘;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:10
       
      10
      再燒鍋水, 加入適量的鹽和油,煮開(kāi)后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:11
       
      11
      再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,再大火收汁, 收汁到合適的程度關(guān)火;
    • 紅燒獅子頭的做法步驟:12
       
      12
      將煮好的獅子頭放入碗中, 旁邊擺放焯好的西蘭花, 再澆上汁。

    小竅門(mén)

    1. 肉餡最好自己在家剁,選用三七肥瘦相間的五花肉,先切成丁,剁肉時(shí)可以加入姜一起;但荸薺是在初步調(diào)味后直接加入細(xì)丁,不要一起剁,這樣吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的口感而不膩;
    2. 肉餡用手摔打上勁, 再團(tuán)丸子時(shí)先將手抹上點(diǎn)油,再左右手倒騰,將丸子團(tuán)圓,表面團(tuán)光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;
    3. 鍋中先將大料煸炒出香味,再放入炸鍋的丸子,加入適量的水、料酒、醬油等調(diào)料,放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開(kāi),加蓋煮上25分鐘;最后加入鹽等調(diào)味大火收汁;
    4. 擺盤(pán)的青菜隨意選用, 擺盤(pán)前焯熟即可。
    使用的廚具:砂鍋
    所屬分類(lèi): 常見(jiàn)菜式   老人   熱菜   家常菜   春季食譜   宴客菜  

     

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