菜譜做法：

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  1.蔥姜洗凈，切片。

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  2.排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水。

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  3.鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。

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  4.待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。

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  5.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時(shí)撈出待用。
  

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  6.取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時(shí)，放入番茄醬10克，煸出香味，加1000克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

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  7.待湯汁濃稠時(shí)，放入炸好的排骨。

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  8.加少許油繼續(xù)大火翻炒，撒上熟芝麻點(diǎn)綴，翻炒片刻即可。